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Champignons

Amanite Citrine (Citrine, Oronge citrine)

Description :
L’Amanite citrine est une espèce de taille moyenne dont le chapeau d’abord hémiphérique, puis convexe, n’excède pas 10 cm de diamètre une fois étalé ; la cuticule, d’aspect luisant, est revêtue d’écailles blanchâtres, larges et irrégulières, qui présentent des débris du voile général ; de couleur jaune citrin, elle tire parfois sur le blanc ou sur le verdâtre ; la marge, mince, régulière, ne présente pas de strie.
Les lames, assez serrées, inégales, libres, sont blancs crème, lavées de jaunâtre.
D’aspect élancé, cylindrique, le pied se dilate à la base en un bulbe volumineux, à bord saillant – marginé ; ce bulbe est entouré par une volve qui forme un bourrelet, une collerette membraneuse, blanchâtre comme le reste pied, ou légèrement teinté de jaunâtre ; en outre, un anneau subapical orne le pied ; il est membraneux, ample, pendant, strié sur le dessus et persistant.
La chair, blanche, citrin pâle sous la cuticule, exale un parfum typique de pomme de terre crue.

Habitat :
On rencontre communément l’Amanite citrine sous conifères, mais aussi sous feuillus et plus particulièrement sous les chênes. Cette espèce plutôt automnale montre une prédilection pour les bois clairs, les taillis et les sols acides ou sablonneux.

Intérèt :
Après avoir été lontemps considérée comme vénéneuse, l’Amanite citrine est aujourd’hui réhabilitée. En fait, les anciens la confondaient avec l'[Amanite phalloïde mortelle](spip.php?article63 « Amanite phalloïde mortelle »), car les deux espèces se ressemblent effectivement beaucoup.
La Citrine est un comestible médiocre, de saveur désagréable, aussi vaut-il l’éviter.

Confusion :
Il existe une variété entièrement blanche de l’Amanite citrine, la variété Alba ; la variété Mappa, quand à elle, offre des écailles plutôt brunes sur le chapeau.
La confusion avec l'[Amanite phalloïde](spip.php?article63 « Amanite phalloïde ») est toujours possible, d’autant que celle-ci arbore parfois des couleurs très variables mais généralement son chapeau tire toujours plus ou moins sur l’olivâtre, ce qui n’est pas le cas de la citrine. Par ailleurs, la Phalloïde présente une volve ample et n’exhale pas d’odeur nette sur le frais. Enfin, elle croit presque exclusivement sous feuillus.

Une autre confusion possible, celle avec l’Amanite porphyre (Amanita porphyria) plus rare, propre aux conifères et qui exhale sensiblement la même odeur. Elle difère de la citrine, par son chapeau finement fibrilleux, gris-brun avec des nuances purpurines, et qui ne comporte jamais autant d’écailles ; il en est même parfois complètement dépourvu.

Termels :
Octobre 2006.
Quelques Citrines ont été trouvé au début de la forêt sur la gauche sous des chênes. (4 photos)

Décembre 2007
Un exemplaire massif assez tardif et tout détrempé se trouvait vers le fond à gauche dans la forêt. (5 photos)

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Champignons

5. Bolet comestible (Cèpe de bordeaux) (***)

Description :
Le cépe de Bordeaux peut devenir énorme. Son chapeau hémisphérique, en forme de « bouchon de campagne » quand il est jeune, étalé ensuite peut atteindre 25cm ; il est brun à brun-roux, souvent plus clairs sur le bord ; la cuticule paraît humide, légèrement visqueuse.
La chair située immédiatement en dessous est brun rosé, imprégné de la couleur du chapeau ; elle est blanche ailleurs, et ne change pas de couleur à la cassure.
Les tubes longs, blancs puis jaunâtres et enfin verdâtres, s’ouvrent sur des pores de petites tailles et de même couleur.
Le pied, massif et bulbeux, s’amincit au fur et à mesure que la croissance se poursuit, mais il reste tout de même robuste ; il est blanchâtre parfois lavé de brun, mais toujours plus clairs que le chapeau, couvert dans sa partie supérieure d’un réseau de petites veines blanches, caractéristiques.

Habitat :
Le cèpe est commun dans les bois de feuillus, en plaines, et notamment sous les chênes et les hêtres. En montagne, on le trouve plutôt à l’abri des épicéas. Il vit en association étroite avec ces arbres qu’il aide à se développer. La ceuillette, possible de la fin de l’été à l’automne, peut être très abondante si les pluies ont précédé sa sortie.

Intérêt :
Ce champignon est un comestible de premier choix. Sa chair épaisse et ferme quand il est jeune, plus tendre ensuite est très appréciée. Cependant, il devient très vite véreux, ainsi mieux vaut-il le ceuillir jeune. On le touve couramment à l’état frais sur les marchés, mais la conservation et la déssication ne lui enlève pas son parfum.

Confusion :
Avec le [Cèpe d’été](spip.php?article231 « Cèpe d’été ») (Boletus aestivalis) : saveur douce et sucrée
Avec le bolet de fiel (Tylopilus felleus) : saveur très amère.

Termel :
Ce cèpe exeptionnel a été trouvé par Fab dans la forêt sur le chemin menant à l’ancienne « planche à voile ».
D’autres exemplaires moins impressionants, ont été trouvé un peu partout dans la forêt.
Il s’agit cependant peut être du [Bolet bai](spip.php?article239 « Bolet bai ») (Boletus badius).

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Cuisine

Melanzane alla parmigiana

Parmiggiana.jpgContrariamente a quanto comunemente pensato (soprattutto nel nord Italia), il nome di questo piatto non vuole assolutamente intentere « melanzane all’uso di Parma » o melanzane al parmigiano (reggiano). Il piatto, infatti, deve il suo nome al fatto che sembra una « parmiciàna », ovverossia una particolare finestra a quattro ante che si sovrappongono una all’altra. E le melanzane, fritte, nella parmiggiana si mettono in file parallele sovrapposte. Cosa sia stato a dare il nome all’altro pero’ non si sa. a riprova di ciò va anche citato il fatto che già cinquant’anni fa, in Sicilia, il parmigiano era roba di lusso per pochissimi mentre la « parmiggiana » e’ sempre stato un piatto povero molto popolare, preparato con formaggi locali (come il caciocavallo stagionato).

Pour 4 personnes :

Coupez des aubergines en rondelles assez fines. Pour savoir quelle quantité vous avez besoin, remplir votre plat quasiement jsuqu’à ras bord de couches d’aubergines.

Disposez les aubergines sur des assiettes et jetez un bonne poignée de sel dessus. Attendre 1h que le sel aie absorbé le gout amer.

Lavez les et sechez les avec un torchon.

Dans un grande poele, mettez un peu d’huile de tournesol et attendre que ce soit hyper chaud.
Faites frire rapidement les aubergines d’un coté, puis de l’autre et constuisez des couches alternées de sopalin et d’aubergines sur un assiette, afin d’éponger un peu la graisse.

Coupez des oignons en petits cubes et jetez les dans un casserolle avec un petit peu d’huile. Dorez les et ajoutez un bouteille de sauce tomate (genre purée de tomates quoi). Ajoutez aussi du sel et pas mal de basilic et laissez 30 min à feu doux en remuant de temps en temps.

Coupez 1 mozarrella et demi en tranches ou en miettes si vous préférez. Sortez le parmesan du frigo, vous pourriez en avoir besoin.

Réalisez dans votre beau plat en pyrex un tapissage d’aubergines, puis recouvrez de sauce tomate, ajoute des miettes de mozza et rapez une bonne dose de parmesan. Vous pouvez normalement réitérer l’opération 3 fois pour remplir votre plat.

1/2h avant de servir, mettez au four à feu moyen, pour dorer le dessus.

En tout cas, je peux vous dire que ce plat est une tuerie.

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Cuisine Desserts

Far Breton

Ingrédients :

– 4 oeufs
– 250 g farine
– 250 g sucre
– 1 l de lait + une ½ cuill de sel fin

Préparation :

– Mélanger œufs et sucre puis farine
– ajouter lentement le lait préalablement chauffé sans faire de grumeaux (s’il y a des grumeaux passer à travers une passoire fine)
– Beurrer le moule et mettre à four 5 pendant 40 mn (surveiller et diminuer le four pendant la cuisson.

On peut rajouter des fruits : ça fait un clafoutis !!

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Cuisine Desserts

Gâteau tout chocolat

Ingredients :

– 200g de nestlé dessert
– 4 œufs
– 150g de sucre
– 1 grosse cuill à soupe de farine
– 200g de beurre

Preparation :

– Beurre + chocolat à faire fondre à feu très doux ds une casserole à fond épais de préférence. attendre refroidissement

– Sucre en pluie,mélanger,puis farine en pluie ,mélanger

– Ajouter les jaunes d’œuf

– Monter les blancs en neige ferme et ajouter délicatement à la préparation

– Four moyen 4,5 pendant 20 à 30 mn

Meilleur si pas trop cuit car moelleux à l’intérieur