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Pholliotes du peuplier à la crème

Pholliotes du peuplier à la crème :

500 g de champignons
1 petit pot de crème fraîche
Ail
Persil
Sel et poivre

Mettre les champignons dans une cocotte beurrée et leur faire perdre leur eau.
Puis, assaisonner avec l’ail, persil, sel et poivre et au dernier moment ajouter l’équivalent d’une tasse de crème fraîche.
Servir aussitôt.

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Morilles farcies

Morilles farcies :

Une vingtaine de morilles
Farce de volaille
1 ou 2 oeufs
Quelques bandes de lard
Croûtons de pain
Persil
Epices
Beurre
Sel et poivre

Eliminer la base des pieds des champignons
Fendre le pied en 2 et une petite partie du chapeau de chaque champignon, les garnir d’une farce de volaille homogénéisée avec 1 ou 2 jaunes d’oeuf et agrémentée de persil et d’épices diverses.
Saler et poivrer.
Mettre les morilles farcies dans une cocotte beurrée et les placer entre des bandes de lard.
Servir sur des croûtons e pain frits.

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Morilles à la crème

Morilles à la crème :

Morilles communes
1 petit pot de crème fraîche
1 échalote (facultatif)
Croûtons de pain
Beurre
Sel et poivre

Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire blondir l’échalote coupée en morceaux.
Ajouter les morilles et laisser cuire 3/4 d’heure à couvert, en rajoutant 1 ou 2 cuillerées d’eau ou de jus de viande si nécessaire.
Assaisonner.
Verser la crème fraîche et laisser réduire quelques minutes.
Servir avec des croûtons de pain rissolés.

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Faux mousserons sautés aux herbes

Faux mousserons sautés aux herbes :

500 g de Marasmes des Oréades
1 échalote
1 gousse d’ail
Quelques feuilles d’estragon
Persil et ciboulette
Beurre
Sel et poivre

Retirer le pied des mousserons.
Faire cuire les chapeaux dans le beurre chaud pendant 15 minutes environ.
Saler, poivrer.
Préparer un hachis l’échalote, l’ail, le persil, la ciboulette et une pincée d’estragon et l’ajouter aux champignons en fin de cuisson.

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Lépiotes panées

Lépiotes panées :

Une dizaine de chapeaux de Lépiotes élevées
Chapelure
1 oeuf
1 citron
Beurre
Sel et poivre

Couper les chapeaux en 2 ou en 4 s’ils sont très gros.
Battre l’oeuf et y tremper les champignons avant de les passer dans la chapelure.
Faire fondre le beurre ; quand il est bien chaud, y jeter les champignons ; saler, poivrer, et laisser frire un quinzaine de minutes.
Servir avec des tranches de citron.