Les russules

Description :
Les russules figurent parmi les champignons les plus répandus dans les bois et les forêts. Ce sont des basidiomycètes appartenant à l’ordre des russulales et à la famille des russulacées, dont font également partie les lactaires.

Russules et lactaires ont en commun d’être des champignons à lamelles possédant une chair grenue et cassante. Mais, contrairement aux lactaires, les russules n’ont pas de laticifères efficients (ils sont présents mais ne produisent pas de « lait » qui coule à la cassure), de plus leurs lamelles sont rarement décurrentes.
Peu d’entre elles sont de bons comestibles, quelques-unes peuvent être toxiques.

Les diverses espèces de russules sont très nombreuses : sans rechercher l’exhaustivité, [Régis Courtecuisse](spip.php?article169 « Régis Courtecuisse« ) recense 163 espèces en Europe, sans compter les sous-espèces et les variétés. Sauf quelques rares cas, leur identification est impossible sans étudier la couleur des spores et leur aspect (microscope indispensable) ou le comportement face aux réactifs chimiques

Classification :
Règne : fonges (Fungi)
Sous-règne : champignons (Mycota)
Division : (Amastigomycota)
Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina)
Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes)
Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae)
Ordre : russulales (Russulales)
Famille : russulacées (russulaceae)
Genre : russules (Russula)

Observation :
L’étude des russules est basée sur l’observation des caractères suivants (dixit [Marcel Bon](spip.php?article169 « Marcel Bon« )):
Comportement de la chair à la coupe, fragilité ou compacité. La chair compacte est générelament juteuse ou rosissante puis noircissante ; changements de couleur (de même après froissement ou manipulation) : noircissement ou jaunissement ; chimie.
Saveur (douce ou âcre), bien qu’indispensable dans la classification des espèces, ce caractère n’en est pas moins de manipulation délicate car bien des espèces douces ont des lames plus ou moins âcres dans la jeunesse (R. viscida, R. versicolor, R. grisea et affines), alors que certaines espèces peu âcres deviennent subdouces dans certaines conditions d’humidité ou de déssication (R. atropurpurea, R. maculata, etc…). La chair du pied donne des renseignements relativement plus fidèles.

Couleur de la sporée : théoriquement la sporée doit être recueillie en masse siffisante et comparée avec un code couleur ; nous utilisons le code de Romagnesi avec les degrés I-II-III-IV représentant respectivement les sopres blanches, crème, ochracées ou jaunes (les subdivisions a-b-c-d sont plus délicates à observer et sont plutôt une affaire de spécialistes). On peut essayer de reconnaître une couleur de sporée par l’observation de la couleur des lames à maturité, mais il faut une certaine habitude et l’on se heurte à quelques difficultés et pièges, tels les lames jaunissantes qui augmentent le degré (R. puellaris) ou l’arête pâle qui tend à le rabaisser (R. integra).
Aspect de la cuticule en rapport avec son anatomie (microscopie). L’aspect glabre ou luisant, sublubrifié, est hénéralement celui des cuticules piléocystidiées. L’aspect mat ou granuleux traduit généralement la présence d’hyphes primordiales à incrustations acidorésistantes. Les cuticules dites « sans rien » (Blum), à poils banals sans réaction chimique particulière, ont aussi un aspect mat plutôt subvelouté (R. olivacea, R. violeipes), mais il existe malheureusement quelques exceptions à ces règles et le microscope est souvent indispensable dans les cas critiques.

Habitat :
Les russules croissent sous ou à proximité des couverts de toute nature, de la fin du printemps à l’automne, jusqu’à l’arrière automne, un peu partout sur le territoire français. Certaines sont exclusives quant à leur association avec des essences d’arbres particulières, cependant beaucoup sont ubiquistes.

Intérêt :
Depuis le blanc sale jusqu’au noir, les russules offrent toute une gamme de couleurs d’une richesse exceptionnelle, incluant notamment toutes les nuances de jaune, de rouge et de vert (il existe même une russule bleue : Russula parazurea). Les couleurs vives que les russules arborent bien souvent permettent de les distinguer facilement dans les forêts. Il en est cependant peu qui finissent sur la table des gourmets car beaucoup d’entre elles sont de saveur amère à très amère.

Les principales russules comestibles sont :
– Russule charbonnière (Russula cyanoxantha) : Large russule dont le chapeau peut atteindre 15 cm de diamètre. Son chapeau est généralement violacé, mais peut prendre diverses nuances, depuis le gris ardoise jusqu’au rose. Saveur très douce. Une bonne façon de la reconnaître est de passer le doigt sur les lames, qui ont une consistance grasse, lardacée. Bon comestible.

– Russule verdoyante ou palomet (Russula virescens): Facilement reconnaissable à son chapeau vert clair tout craquelé, elle a une saveur évoquant la noisette. On la considère généralement comme la meilleure des russules.

– [Russule comestible](spip.php?article212 « Russule comestible ») (Russula vesca) : Assez proche de R. cyanoxantha, elle aussi est très bonne; la couleur de son chapeau évoque celle du jambon et sa saveur celle de la noisette.Elle possède souvent des lames saillantes de la marge du chapeau.

Termels :

Octobre 2006
[Russule sanguine](spip.php?article89 « Russule sanguine ») (Russula sanguinaria)
[Russule feuille-morte](spip.php?article78 « Russule feuille-morte ») (Russula xerampelina)
[Russule fétide](spip.php?article82 « Russule fétide ») (Russula foetens)
[Russule bleue](spip.php?article98 « Russule bleue ») (Russula amara)
[Russule améthyste](spip.php?article79 « Russule améthyste ») (Russula amethystina)

Juin 2007
Une troupée de russule de couleur verdâtre (Russule verdoyante, Russula virescens?) se trouvaient sous des chênes au début de la troisième terrasse. (6 photos)
Une russule violacée (Russule charbonnière, Russula cyanoxantha?) se trouvait sur le surplomb au bord de la mare sous les grands chênes (6 photos)
Une russule marron sâle se trouvait à l’orée de la forêt sous des chênes (4 photos)
Une autre encore à l’orée de la forêt d’une belle robe marron rose (4 photos)
Et puis deux autres de couleur marron orangé (Russule belette, Russula mustelina ?), se trouvaient au début du bois une nouvelle fois sous les chênes. (3 photos)

Septembre 2007
Une troupée de russules marron sâle se trouvaient dans l’herbe entre la piscine et l’orée du bois (2 photos)
une russule violette se trouvait vers le milieu de la forêt à proximité des pins sylvestres. (4 photos)
Une russule rouge (Russule émétique, Russula emetica ?) se trouvait vers l’entrée et la gauche du bois sous les chênes (4 photos)
Une autre petite troupée de russule de couleur marron rouge se trouvait en contrebas de la troisième terrasse. (4 photos)
Une russule violette (Russula brunneoviolacea ?)se trouvait dans le coin de la forêt en friche au niveau de l’entrée à gauche des Termels. (4 photos)
Une russule marron grise (Russule sardoine, Russula sardonia ?) se trouvait vers l’entrée et le milieu de bois, sous des chênes (5 photos) < br>

Octobre 2007
Deux toutes petites russules rouges (Russule émétique, Russula emetica ?) se trouvaient juste au bord de la mare dans la terre argilo-calcaire. (6 photos)

Décembre 2007
Quelques grosses russules ochracées rosâtres se trouvaient derrière la maison, dans l’herbe entre les pommiers et le gros chêne. (11 photos)

  • Russules »
  • Russule feuille-morte (russule à pied rouge)

Auteur : simon

Simon Citron, le Roi des Champignons Chirurgien Dentiste Implantologiste

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