5. Bolet comestible (Cèpe de bordeaux) (***)

Description :
Le cépe de Bordeaux peut devenir énorme. Son chapeau hémisphérique, en forme de « bouchon de campagne » quand il est jeune, étalé ensuite peut atteindre 25cm ; il est brun à brun-roux, souvent plus clairs sur le bord ; la cuticule paraît humide, légèrement visqueuse.
La chair située immédiatement en dessous est brun rosé, imprégné de la couleur du chapeau ; elle est blanche ailleurs, et ne change pas de couleur à la cassure.
Les tubes longs, blancs puis jaunâtres et enfin verdâtres, s’ouvrent sur des pores de petites tailles et de même couleur.
Le pied, massif et bulbeux, s’amincit au fur et à mesure que la croissance se poursuit, mais il reste tout de même robuste ; il est blanchâtre parfois lavé de brun, mais toujours plus clairs que le chapeau, couvert dans sa partie supérieure d’un réseau de petites veines blanches, caractéristiques.

Habitat :
Le cèpe est commun dans les bois de feuillus, en plaines, et notamment sous les chênes et les hêtres. En montagne, on le trouve plutôt à l’abri des épicéas. Il vit en association étroite avec ces arbres qu’il aide à se développer. La ceuillette, possible de la fin de l’été à l’automne, peut être très abondante si les pluies ont précédé sa sortie.

Intérêt :
Ce champignon est un comestible de premier choix. Sa chair épaisse et ferme quand il est jeune, plus tendre ensuite est très appréciée. Cependant, il devient très vite véreux, ainsi mieux vaut-il le ceuillir jeune. On le touve couramment à l’état frais sur les marchés, mais la conservation et la déssication ne lui enlève pas son parfum.

Confusion :
Avec le [Cèpe d’été](spip.php?article231 « Cèpe d’été ») (Boletus aestivalis) : saveur douce et sucrée
Avec le bolet de fiel (Tylopilus felleus) : saveur très amère.

Termel :
Ce cèpe exeptionnel a été trouvé par Fab dans la forêt sur le chemin menant à l’ancienne « planche à voile ».
D’autres exemplaires moins impressionants, ont été trouvé un peu partout dans la forêt.
Il s’agit cependant peut être du [Bolet bai](spip.php?article239 « Bolet bai ») (Boletus badius).