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Ingédients :
Pour 4 personnes :
- 100g de pancetta,
- 20 cl de crème fraîche,
- 1 boite de tomates pelées de 250g,
- 1/3 de piment,
- huile d’olive,
- parmesan râpé,
- sel, poivre,
- 800g de pâtes.

Préparation :
1. Chauffer l’huile d’olive, la pancetta découpée en petits carrés ainsi que les petits bouts de piment émincé à feux moyen pendant 5 mn.

2. Ajouter les tomates et le sel, laisser réduire à feu doux pendant 30 mn.

3. Allonger avec la crème fraîche et remuer pendant 5 mn.

4. Servir sur les pâtes préparées parallèlement ; et ajouter au-dessus le parmeson râpé.

NB : La pancetta est l’équivalent du lard en italien. Il provient de l’abdomen du porc et est salée, préservée, épicée et séchée pendant environ trois mois. Elle peut être fumée ou non. Il existe une vingtaine de type de pancetta.

Lorsque elle est servie seule, la pancetta est présentée en tranches très fines. On l’utilise cependant davantage pour relever d’autres mets, surtout des sauces à pâtes alimentaires.

 

Description :
Le chapeau de ce lactaire mesure de 3 à 7 cm de diamètre. Il est convexe et s’aplatit rapidement en formant dépression centrale.

La marge, d’abord lisse devient ondulée. La cuticule est peu à non zonée, de couleur brun rosé saumon à ocre rougeâtre carné.
Les lames, moyennement fines et serrées, horizontales, présentent une couleur blanchâtre à crème puis deviennent ochracé rosâtre.

Le pied, cylindrique et souvent courbé est subconcolore au chapeau, plus clair vers le sommet, plus roussâtre vers la base.
La chair est roussâtre et a la particularité d’exsuder un lait blanc (peu abondant) qui vire au jaune en quelques secondes lorsqu’il est recueilli sur une étoffe.
L’odeur pélargoniée est marquée, la saveur est peu âcre.

Habitat :
Ce champignon moyennement commun, se développe le plus souvent en groupes de quelques individus du milieu de l’été à la fin de l’automne dans les bois de feuillus (chênes, charmes et hêtres), et/ou de résineux (épicéas, pins, sapins).

Intérêt :
On classe le Lactaire trompeur parmi les champignons non comestibles.

Confusions :
La confusion est possible avec le Lactaire douceâtre (Lactarius subdulcis) ou encore avec le Lactaire tranquille (Lactarius quietus).

Termels :
Novembre 2007
Cet unique exemplaire poussait dans la forêt au milieu et un peu à gauche, à proximité de quelques grands pins sylvestres.

 

Description :
Le chapeau de ce champignon mesure de 4 à 8 cm de diamètre. D’abord hémisphérique, puis convexe charnu, enfin étalé, parfois même un peu déprimé et/ou à mamelon confus, il est glabre, visqueux, roux assez vif à brun fauve au disque, s’éclaircissant vers le beige pâle en allant vers la marge. Celle-ci est retombante, un peu incurvée, blanchâtre.
Les lames, serrées, ventrues à sinuées sont adnées sur le stipe. Elle présente une couleur brun jaunâtre à brunâtre sale ; les arêtes des lames sont floconneuses, blanchâtres.

Le stipe, blanchâtre, plein puis fistuleux, mesure 2 à 8 cm de hauteur pour 0,5 à 1,5 cm de diamètre. Il est cylindracé, subégal, fibrillo-soyeux (chiné), finement floconneux en haut et brunissant vers la base. Il est à noter que le pied est remarquablement tenace et peut se plier sans se casser.
La chair, peu épaisse, élastique et tenace, est blanchâtre, brunissante dans le stipe.
La saveur est raphanoïde, amère, quant à l’odeur, elle est faible, plutôt agréable, chocolatée.

Habitat :
On trouve ce champignon saprophyte assez rare à l’automne plutôt sur sols calcaires la plupart du temps au niveau d’anciennes places à feu (charbonnières ou terre brûlée).

Intérêt :
Ce champignon est sans intérêt culinaire.

Termels :
Octobre 2007
Quelques exemplaires se trouvaient sur les diverses places à feu dans la forêt. (5 photos)
Novembre 2007
Idem. (14 photos)

 

Description :
Le chapeau de la Strophaire coronille mesure de 3 à 6 cm de diamètre. Il est hémisphérique, puis convexe enfin étalé, assez charnu. La cuticule, d’abord humide, devient lisse et sèche. Elle présente une coloration de couleur jaune pâle à jaune vif, voire orangé. Elle pâlit en vieillissant. La marge est infléchie et parfois floconneuse.

Les lames, adnées, parfois dédoublées, à lamelles et lamellules intercalées, sont de couleur beige grisâtre à lilacine, à arêtes givrées de blanchâtre devenant brun purpurin avec l’âge.
Le pied, lisse au-dessus de la zone annulaire, plus ou moins floconneux sous celle-ci est blanchâtre à jaunâtre, souvent plus foncé sous l’anneau, parfois plus jaunâtre vers le sommet. Il mesure 3 à 5 cm de hauteur.
L’anneau membraneux, d’abord large et strié, de couleur blanche devient violacé par les spores à mâturité, il disparait parfois complètement.
La chair est blanche et dégage une odeur raphanoïde.

Habitat :
Ce champignon relativement courant pousse à partir du milieu de l’été et ce, jusqu’à l’automne, sur les terrains herbeux en général (jardins, champs, prairies, bords de chemins en lisière ou encore dans les allées forestières…)

Intérêt :
Ayant déjà fait l’objet de rapports de toxicité, il est donc à rejeter.

Confusions :
La confusion est possible à l’état juvénile avec l’Agrocybe précoce et d’autres membres de ce groupe tels Agrocybe arenaria, Agrocybe elatella et Agrocybe sphaleromorpha.

Termels :
Octobre 2007
Ces deux exemplaires poussaient le long du muret sur la deuxième terrasse peu avant le petit fort de Gontran.

 

Description :
Le chapeau de cette mycène mesure de 2 à 6 cm de diamètre. Il est campanulé puis umboné-étalé. La marge est ridulée radialement presque jusqu’au disque. La cuticule présent une coloration uniforme allant du gris ardoisé au marron presque olivâtre.
Les lames, assez espacées, échancrées à presque libres, ascendantes sont de couleur blanche devenant rosâtres, parfois tardivement maculées de taches rougeâtres.

Le pied parmi les plus long de la famille mesure jusqu’à 20 cm de hauteur malgré sa minceur relative et est fréquemment radicant.
De couleur gris ardoisé, il est typiquement marqué longitudinalement de stries argentées continues hélicoïdales sur toute sa longueur. Il se termine par une base velue.
La chair est blanche à blanc grisâtre assez élastique.
La saveur n’est pas caractéristique, l’odeur est nulle à vaguement raphanoïde.

Habitat :
On trouve communément la Mycène à pied strié à partir du milieu de l’été et ce jusqu’à la fin de l’automne au pied des arbres mais aussi sur les souches et les branches mortes, essentiellement dans les bois de feuillus (notamment chênes (quercus)).
Ce champignon saprophyte lignicole se développe généralement en touffes de quelques individus.

Intérêt :
Ce champignon est considéré comme non comestible.

Confusions :
La famille des mycènes étant vaste et complexe, il est toujours possible de confondre avec une autre espèce selon l’humidité et le biotope.

Termels :
Novembre 2007
Cette touffe de Mycènes à pied strié poussait autour d’une souche de chêne, en contrebas de la troisième terrasse et un peu sur la droite, à proximité des vieux poiriers.