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1. Ne consommez que des champignons dont la comestibilité ne vous laisse aucun doute. Vous avez l’habitude de manger des Cèpes, des Girolles, des Trompettes des morts…c’est très bien. Continuez.

2. Vous voulez pousser plus avant votre expérience de mycophage. Apprenez à connaître, avant tout, les champignons toxiques, leurs caractères botaniques. C’est plus difficile, mais c’est plus sûr. L’imprégnation par l’image est certes une bonne chose, mais insuffissante.

3. Rejetez systématiquement ce qui ressemble de près ou de loin à une espèce dangereuse. Mieux vaut une récolte maigre, mais sûre, qu’une récolte abondante mais douteuse.

4. Contrôlez vos champignons un à un. Des espèces toxiques peuvent pousser en mélange avec des comestibles.

5. En cas de doute, faites vérifier votre récolte. Mais sachez qu’il est plus facile de trouver un champignon dangereux qu’un bon connaisseur !

6. Ne ramassez pas de champignons trop âgés. Ils sont moins savoureux et souvent parasités. Ne conservez pas votre récolte au-delà de 24 heures, certaines espèces étant très fragiles. Les aliments avariés ou parasités peuvent provoquer des intoxications graves. Ceci est vrai également pour les champignons.

7. Préférez le panier au sachet en plastique. Les champignons enfermés, à l’abri de l’air, s’altèrent bien plus rapidement.

8. Ne coupez pas les champignons que vous voulez déterminer ou faire déterminer. Un caractère révélateur peut se trouver à la base du pied (bulbe, volve…). Et ne mélangez pas dans le même panier les comestibles dont vous êtes sûrs et les espèces à faire contrôler.

9. N’abusez pas des plats de champignons. Certaines espèces et des meilleures, sont plus ou moins indigestes. De plus, on sait que les champignons sont des accumulateurs de métaux lourds.

10. Ne détruisez pas les champignons que vous ne connaissez pas. Nous devons respect au monde vivant, même s’il est quelquefois hostile.

Description :
L’Argouane des prairies est ordinairement marqués de tâches foncées, concentriques, sur la cuticule grisâtre, gris-brun, à gris roussâtre du chapeau, mais ce caractère n’est pas toujours évident, rendant la détermination difficile. Le chapeau convexe puis étalé, est souvent irrégulier, ondulé à la marge.
Les lames, serrées, minces, blanchâtres au début, teintées de gris rosé ensuite sont échancrées à faiblement décurrentes.
Le pied, fibrilleux a sensiblement la même couleur que le chapeau, mais en plus pâle.
La chair, d’un blanc grisâtre, libère une agréable odeur de farine.

Habitat :
Assez commune en automne, l’Argouane pousse en cercles ou en troupes dans les prés et les pâturages.

Intérêt :
Il s’agit d’un bon comestible. Quelques cas d’intolérance digestive ont pourtant été signalés.

Confusion :
Le débutant se méfiera des clitocybes blancs vénéneux, avec lesquels on peut confondre les jeunes exemplaires de l’Argouane.

Termels :
Octobre 2006 : une quantité importante d’Argouane ont poussé sous le chêne entre le potager et la forêt, à côté du tas de sable. Difficile à différencier de l’Entolome livide très toxique, je ne les ai finalement pas mangé.

Tout champignon portant un anneau est comestible.
C’est faux ! D’excellents comestibles (diverses psalliotes, lépiotes…) portent effectivement un anneau. Mais les terribles Amanitess phalloïde, vireuse, printanière, aussi !!!

Il suffit de peler le champignon ou de le débarrasser de sa volve, de ses lamelles ou de son anneau pour le rendre inoffensif.
C’est faux !
Il est bon quelquefois d’enlever la cuticule d’une espèce visqueuse ou d’un chapeau incrusté de matières terreuses. Mais quand un champignon est toxique, il l’est dans toutes ses parties.

Les champignons blanchis sont comestible si l’on prend soin de jeter l’eau de cuisson.
C’est faux !
Cela peut être vrai pour quelques espèces, la chaleur détruisant certains principes toxiques (Amanite rougissante par exemple), mais sûrement pas les plus dangereux.

Les champignons à saveur douce sont comestibles.
C’est faux !
Si les russules douces sont effectivement bonnes à manger, les amanites mortelles n’ont pas de goût détestable.

Les champignons à odeur agréable sont bons.
C’est faux !
L’entolome livide a une odeur agréable et il est toxique. La Pezize veinée à forte odeur javellisée est un bon comestible. Reconnaître une odeur est fort important dans la détermination d’une espèce, mais elle n’a en aucune façon valeur de test de comestibilité. De bons comestibles et des toxiques dangereux ont une odeur “farineuse”.

Les champignons tout jeunes sont tous comestibles.
C’est faux !
Les jaunes champignons sont meilleurs pour la consommation, c’est évident. Mais les jeunes Amanites phalloïdes, par exemple, sont aussi dangereuses que les adultes.

Les champignons poussant sur le bois sont bons.
C’est faux !
De nombreuses espèces lignicoles sont dangereuses : Pleurote de l’olivier, Hypholome en touffes, Galère marginée.

La pièce d’argent ou l’oignon noicissent au contact des champignons toxiques en train de cuire.
C’est faux !
Ce sont les sulfures qui sont à l’origine du noicissement de l’argent. Quand aux oignons, quelques secondes d’inattention et ils noicissent…même sans champignon !

Les champignons qui changent de couleur à la coupe sont dangereux.
C’est faux !
C’est une simple oxydation de la chair, comparable au roussissement d’une pomme coupée. Il est des toxiques, comme le Bolet satan et d’excellents comestibles, comme l’Indigotier, qui bleuissent. Ce phénomène n’a aucun sens en ce qui concerne la comestibilité.

Les champignons à lamelles roses sont comestibles.
C’est faux !
De nombreuses psaliotes comestibles en effet, ont des lamelles roses à l’état jeune. Mais l’Entolome livide également présente des lamelles roses à maturité.

Il ne pousse pas de champignons dangereux dans les prés.
C’est faux !
Il n’est pas exceptionnel de voir fructifier une amanite dangereuse dans l’herbe des prés au voisinage des arbres, sans compter les petits clitocybes blancs très toxiques également qui se complaisent dans ces stations.

Les limaces, les écureuils, etc… ne mangent que des bons champignons.
C’est faux !
Ce qui est bon pour les limaces ou les rongeurs ne l’est pas forcément pour nous.

Partir en guerre contre des formules, des préjugés, des dictons, transmis depuis des générations, n’est pas chose facile. Nous aurons eu le mérite d’avoir essayé.