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Pieds-de-mouton à l’Armagnac :

- 500 g de champignons
- 1 petit verre de vin blanc
- Armagnac
- 1 petit pot de crème fraîche
- Croûtons de pain
- Beurre
- Sel et poivre

Découper les champignons et les faire revenir au beurre dans une sauteuse. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les champignons commence à dorer.
Ajouter alors un verre de vin blanc, saler, poivrer.
Laisser réduire et enfin flamber à l’Armagnac.
On peut rajouter un peu de crème fraîche et servir avec des croûtons de pain grillés.

Salade de fenouil aux Clitocybes anisés :

- 250 g de champignons environ
- 6 bulbes de fenouil
- fines herbes (cerfeuil, estragon)
- huile d’olive
- vinaigre de vin blanc
- moutarde
- une pincée de curry

- Sel et poivre

Découper les champignons et préparer un hachis de cerfeuil et d’estragon.
Faire étuver le tout pendant un quart d’heure dans un peu d’huile d’olive préalablement chauffée.
Remuer de temps en temps, saler, mélanger à nouveau, puis ajouter les champignons.
Mettre les bulbes de fenouil à blanchir pendant 3 minutes ; les couper en lamelles après les avoir égouttés et essorés.
Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, la cuillerée de moutarde, les fines herbes, le curry, le sel et le poivre.
Disposer les champignons et le fenouil dans un plat de service et verser la sauce bien fouettée dessus.

Coprin chevelu cru en salade :

- Quelques Coprins chevelus
- 1 citron
- Sel et poivre

Eliminer les pieds et couper les chapeaux des coprins en fines rondelles.
Saler, poivrer, et arroser d’un filet de citron.

Meunier au beurre :

- Champignons
- Persil
- Beurre
- 1/2 citron
- Sel et poivre

Nettoyer et découper les champignons. Faire fondre la beurre et y jeter les champignons. Laisser évaporer toute l’eau de cuisson.
A la fin, ajouter le persil, le sel, le poivre et le jus du 1/2 citron.
Servir aussotôt.

Chanterelles au lard :

- 500 g de champignons
- 100 g de lard fumé environ
- vin blanc (1 petit verre)
- beurre
- persil
- 1 oignon
- sel et poivre

Hacher l’oignon, découper le lard en dés et couper également les champignons.
Mettre ce mélange dans une sauteuse contenant le beurre préalablement chauffé. Laisser cuire jusqu’à l’évaporation complète de l’eau des champignons.
Assaisonner avec sel et poivre. verser le vin blanc, couvrir et laisser cuire pendant environ une heure à feu doux.